Spaghetti met auberginesaus

2 aubergines
grof zout
2 dl olijfolie
1 kg rijpe tomaten
1 bosje gewone of citroenbasilicum
3 teentjes knoflook
peper, zout
400 gr spaghetti
50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Schil de aubergines, verwijder het kroontje en snijd het vruchtvlees in dunne
plakjes.
Leg die naast elkaar op een snijplank en bestrooi ze met grof zout.
Zet de plank een beetje schuin, zodat het vocht kan weglopen en laat ze zo 1
uur uitlekken.
Spoel de aubergines snel met koud water af en dep ze met keukenpapier goed
droog.
Verhit de olijfolie in een brede pan en frituur de plakjes aubergine.
Schep ze, als ze goudbruin zijn, uit de pan en laat ze in een met keukenpapier
beklede vergiet uitlekken.
Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en
snijd het vruchtvlees in stukjes.
Snipper de basilicum fijn.
Pel de knoflook, snijd de teentjes in plakjes en fruit die in 3 eetlepels van
de frituurolie tot ze licht beginnen te kleuren.
Voeg de tomaten en de basilicum toe, zet het deksel op de pan en laat 10
minuten zachtjes sudderen.
Kruid met peper en zout.
Kook de spaghetti al dente, giet ze af en schep ze op de borden.
Verwarm de aubergineplakjes even in de saus, roer de geraspte kaas erdoor en
schep de saus over de pasta.