Spaghetti met kipkarbonades all'Italiana

voor de kip:
8 kipkarbonades van 125 gr
zout, peper
5 eetlepels olijfolie
2 fijngesneden uien
2 fijngesneden teentjes knoflook
3 dl Italiaanse witte wijn
1 takje rozemarijn
4 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
100 gr mortadella (vleeswaar), in reepjes
50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

voor de spaghetti:
250 gr spaghetti
1 dl olijfolie
1 fijngesneden teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Verwarm de oven voor op 180°C.
Wrijf de karbonades in met zout en peper.
Doe 4 eetlepels olie in een vuurvaste schaal en bak de karbonades hierin op
hoog vuur in ± 5 minuten rondom goudbruin.
Bak de ui en de knoflook ± 3 minuten mee.
Voeg de wijn, rozemarijn en tomaat toe en laat het vlees in het midden van de
oven in ± 20 minuten gaar worden.
Neem de schaal uit de oven en roer de mortadella, de kaas en 1 eetlepel
olie
door saus.
Kook de spaghetti in ruim water met zout en 1 eetlepel olie beetgaar.
Giet de pasta af en laat uitlekken.
Bak de knoflook zachtjes ± 3 minuten in de rest van de olie en bak de
peterselie ± 2 minuten zachtjes mee.
Voeg de spaghetti toe en warm die mee.
Breng op smaak met peper.
Leg de spaghetti op de borden, leg de kipkarbonades erop en schenk de saus
eromheen.
Lekker met gestoofde broccoli.