Tagliatelle met zalm

4 moten verse zalm van 150-175 gr

voor de saus:
2 dl droge witte vermout
2 dl droge witte wijn
wat bieslook
een paar takjes verse dille
2 dl room

Laat voor de saus de vermout en de wijn met een 1/2 visfondtablet (of 1 dl
zelfgemaakte visfond) tot de helft inkoken en snipper er de bieslook over.
Voeg de room toe, laat de saus opnieuw tot ± de helft inkoken en houd
haar
goed warm.
Pocheer de zalmmoten ± 7 minuten in water met wat zout.
Doe, als de zalm bijna gaar is, wat verse fijngesneden dille door de saus en
breng de saus op smaak met zout en peper (en eventueel wat suiker als zij
te zuur mocht zijn).
Als de saus te dun of geschift mocht zijn, kunt u haar nog iets binden met een
witte roux of met maïzena.
Serveer de saus met de tagliatelle op zeer warme borden.