Tagliatelle met zalmsteak en zwarte olijven

4 zalmsteaks (á ± 70 gr)
1/2 pot visfond (á 380 ml)
1 dl droge witte wijn
100 gr boter
zout
1 eetlepel (maïs)olie
300 gr tagliatelle
2 preien
12 zwarte olijven zonder pit (potje, Drossa)
3 eetlepels slagroom

Leg de zalm buiten de koelkast.
Laat de fond en de wijn in een hoge pan op hoog vuur tot ± 1 dl
inkoken.
Snijd de boter in blokjes en klop die er met een staafmixer of garde door.
Breng in een pan water met een beetje zout en 1/2 eetlepel olie aan de kook en
kook de tagliatelle in ± 8 minuten beetgaar.
Verwijder het groene gedeelte van de prei (wordt niet gebruikt), was de prei,
snijd ze in de lengte in repen van ± 1 cm en snijd deze repen in stukken
van 5 cm.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de prei al omscheppend ± 2
minuten.
Snijd de olijven in reepjes.
Verwarm 4 borden voor.
Verdeel de zalm in stukjes.
Laat de tagliatelle in een vergiet uitlekken.
Verwarm de saus opnieuw en roer er de slagroom door.
Schep de tagliatelle in het midden van de borden, schep de preireepjes
eromheen, leg de zalmstukjes op de tagliatelle en verdeel er de saus over.
Garneer met reepjes zwarte olijven.