Taglierini met artisjokken

Voor het deeg:
300 gr wit tarwebloem
3 eieren
1 eetlepel olijfolie
zout
bloem om uit te rollen

Voor de saus:
2 citroenen
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
2 1/2 kg kleine, jonge artisjokken
8 eetlepels olijfolie
1 dl droge witte wijn
peper, zout
100 gr geraspte Parmezaanse kaas

Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin en breek de eieren
erin.
Voeg de olie en zout toe en kneed tot een soepel deeg.
Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten.
Snijd de citroenen in schijven en leg die in water.
Snijd de stelen van de artisjokjes, schil ze, snijd ze in stukjes en leg ze in
het citroenwater.
Verwijder de binnenste bladeren van de artisjokjes en snijd de harten in vieren
en leg ze eveneens in het citroenwater.
Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
Was de peterselie en hak hem grof.
Draai de pasta door de pastamachine in niet te dunne vellen, onder regelmatig
bestrooien met bloem, en draai er vierkante spaghetti van.
Haal de artisjokharten en -steeltjes uit het citroenwater en laat ze
uitlekken. Bak ze, onder voortdurend roeren, 5 minuten in olijfolie en
blus met witte wijn.
Voeg de knoflook en de peterselie toe en laat zachtjes stoven tot de
artisjokharten gaar zijn. Kruid ze met peper en zout.
Kook de taglierini ± 3 minuten.
Giet ze af en roer ze samen met de geraspte kaas door de artisjokken.