Tortellini met vleesjus

1 kg varkenskoteletten met losgesneden ribbeenderen
100 gr boter
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
1 takje verse rozemarijn
1/4 liter instant vleesbouillon of kalfsfond
peper, zout
400 gr verse tortellini met vleesvulling
eens stuk Parmezaanse kaas

Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan en bak de koteletten
aan alle kanten mooi bruin.
Pel de knoflook, snijd de teentjes grof en voeg ze met de losgesneden beenderen
bij het vlees.
Overgiet met een beetje bouillon, kruid met peper, zout en rozemarijn en laat
het geheel 2 uur heel zachtjes sudderen.
Draai het vlees af en toe om en overgiet het, als het vocht is verdampt, met
bouillon.
Haal het vlees uit de pan en serveer het als hoofdgerecht met groenten of
bewaar het voor een koud gerecht.
Giet de rest van de fond of bouillon erbij en laat tot de helft inkoken,
terwijl u alle aanbaksels van de panbodem los schraapt.
Zeef de saus boven een sauspan, verhit ze weer en roer er, van het vuur, kleine
vlokjes koude boter door.
Kook intussen de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking,
giet ze af en verdeel ze over diepe borden.
Schep de saus erop en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.