Peterseliesoep met kwarteleitjes

2 bosjes (blad)peterselie
1/2 sjalotje
1 eetlepel amandelen
30 gr boter
3 eetlepels bloem
1/2 liter kruiden- of kippenbouillon
8 kwarteleitjes
1 bekertje zure room
1 eetlepel citroensap
zout, peper, cayennepeper

Pluk de blaadjes van de peterselie, was die en laat ze
uitlekken.
Pel het sjalotje, blancheer de amandelen, pel ze en hak ze met
de peterselie (op 2 eetlepels na) fijn tot een puree.
Bereid een gebonden soep van de boter, de bloem en de bouillon
en laat die
5 minuten zacht koken.
Kook intussen de kwarteleitjes 5 minuten, laat ze schrikken,
pel en
halveer ze.
Klop de zure room los met het citroensap en de
peterseliepuree, klop dit
bij de soep en breng deze al roerend tot tegen het
kookpunt.
Breng op smaak met wat zout, peper, een snuf cayennepeper,
verdeel de soep
over de borden, leg de kwarteleitjes erin en Strooi er wat
peterselie
over.