Pittige paprikasoep met aubergine

(2 personen)

1/2 kleine aubergine
zout
1 grote rode paprika
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 theelepels chilipoeder
1/2 liter bouillon
2 theelepels verse tijmblaadjes
2 eetlepels geraspte geitenkaas

Snijd de aubergine in kleine blokjes, bestrooi ze met zout en
laat ze een half uur liggen.
Snijd de paprika in stukjes.
Snipper het sjalotje.
Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de paprika en het
sjalotje even aan.
Pers het teentje knoflook erboven uit en bak het chilipoeder
even mee.
Voeg de bouillon en de tijm toe en kook de soep in ± 5
minuten zachtjes gaar.
Pureer de soep met een staafmixer.
Dep de aubergine met keukenpapier droog.
Verhit in een koekepan 2 eetlepels olijfolie en bak de
aubergineblokjes op hoog vuur bruin.
Schep de soep in 2 diepe borden, verdeel er de
aubergineblokjes over en strooi de kaas erover.
Lekker met stokbrood.