Poldersoep I

1 pak soepprei
3 uien
50 gr boter
500 gr aardappelen
1 liter bouillon
peper, zout, nootmuskaat
1 liter melk
1 grote aardappel
20 gr boter
1 eidooier
1/2 dl verse room
boter

Reinig de prei, was deze en hak de prei fijn.
Reinig en was de uien en snipper ze fijn.
Smelt de boter, voeg de groenten toe en fruit ze.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Voeg de aardappelen, de bouillon en de kruiden bij de gefruite groenten en
kook alles gaar.
Mix de soep of draai haar door een roerzeef.
Voeg de melk bij de soep.
Schil en was een grote aardappel en snijd deze in kleine gelijke
stukjes.
Kook de stukjes aardappel 5 minuten in licht gezouten water en laat ze
uitlekken.
Bruin de boter en bak de aardappelstukjes bruin.
Roer in een soepterrine de eidooier met de room los en giet er al roerend
de soep bij.
Voeg tenslotte de stukjes aardappel en een noot boter toe.