Poolse bietensoep II

1 1/2 liter water
400 gr bieten
500 gr vlees met been
200 gr soepgroente
5 gr gedroogde paddestoelen
50 gr uien
1/4-1/2 liter zuur bietenaftreksel
1 laurierblaadje
witte peper, zout
suiker
1 teentje knoflook

Was de geweekte paddestoelen en de beentjes met het vlees,
giet er het water op, voeg zout toe en laat het vlees zachtjes
koken.
Kook of bak de bieten in de schil, goed afgeborsteld en
gewassen, afzonderlijk gaar; laat ze, als ze gaar zijn,
uitlekken, pel ze en rasp ze grof.
Breng de soep met fijngewreven knoflook met zout, suiker en
het zure bietenaftreksel op smaak.
Dien de soep op met witte of bruine bonen, boekweitgrutten
en/of hard gekookte eieren.
De door een fijne zeef gezifte en ontvette heldere bietensoep
kan worden opgediend met pasteitjes, met ravioli of met brosse
biscuitjes.
het overgebleven afgetrokken vlees kan als vulsel voor de
pasteitjes en de ravioli worden gebruikt.

Bietensoep wordt ook wel toebereid met bouillon en ham, of met
spek en worst.