Poolse knolselderijsoep

15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
1/4 liter zeer heet water
100 gr schoongemaakte en fijngehakte knolselderij
100 gr fijngehakte ui
60 gr boter
1 1/2 dl zure room
1 1/2 dl verse room
1 eetlepel bloem
dillegroen of peterselie
zout, peper

Giet het zeer hete water over het eekhoorntjesbrood en laat
het 20-30 minuten weken.
Zweet intussen in een gesloten pan de knolselderij en de ui in
de boter uit tot de groenten zacht worden.
Voeg het eekhoorntjesbrood en het weekvocht toe en laat het in
de gesloten pan sudderen tot de groenten gaar zijn.
Pureer de groenten in een foodprocessor of draai ze door een
moulin-légume en doe de puree terug in de pan.
Meng de zure room en de verse room met de bloem tot een glad
papje en
roer dit door de soep, terwijl ze warm wordt.
Laat de soep 5 minuten pruttelen, tot de bloemsmaak
verdwijnt.
Als de soep naar uw smaak te dik is (wat kan gebeuren als de
groenten in
een foodprocessor worden gepureerd), verdun haar dan met wat
water.
Breng de soep op smaak met fijngehakt dillegroen of
peterselie, zout en
peper.
Geef croûtons bij.