Portugese tomatensoep

100 gr magere spekblokjes
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
2 grote vleestomaten
peterselie
selderij
tijm
laurier
1 theelepel gedroogde basilicum
klein schepje suiker
2 eetlepels rijst
zout

Laat het spek zachtjes uitsmelten en fruit hierin de
gesnipperde ui en knoflook, maar laat deze niet bruin
worden.
Voeg er de tomaten bij, gepeld, van vocht en pitjes ontdaan en
in stukken gesneden.
Laat die even meefruiten.
Voeg er dan 1 1/4 liter water bij, waar de tomatenpuree,
fijngehakte peterselie en selderij, wat tijm en laurier, de
basilicum, suiker, zout en rijst zijn doorgeroerd.
Laat de soep zo in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Strooi er wat verse peterselie over.