Franse schapenbout

4 lappen van de schapenbout
1/4 liter rode wijn
1/8 liter wijnazijn
1/8 liter water
peper, zout
gemengde gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, dragon)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
100 gr gerookt spek
1 zakje gesneden soepgroenten
1 tomaat
1 eetlepel boter

Maak een marinade maken van de wijn, azijn, kruiden, water, peper, zout,
gesnipperde ui en fijngewreven knoflook en marineer het vlees hierin
minstens een dag.
Bekleed de natgemaakte Römertopf dun met spek, leg het vlees, de
soepgroenten en de ontvelde en in stukken gesneden tomaat hierop en bedek
alles met spek.
Voeg een kop gezeefde marinade toe.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, die op
220°C is ingesteld en stoom het vlees in ± 21/2 uur gaar.
Leng het braadvocht aan met marinade en bind dit.
Dien deze schotel op met aardappelkroketten.

Zoutloos dieet: Voeg geen zout toe, vervang gerookt spek door vers spek en
gebruik zoutarme boter.