Gebraden konijn op Franse wijze

1 klein konijn
125 gr spek
1 zakje gesneden soepgroenten
1 kopje rode wijn
1 kopje (zure) room
1 teentje knoflook
1 eetlepel tomatenketchup
suiker
rozemarijn
1 eetlepel sinaasappelmarmelade
peper, zout

Bekleed de natgemaakte Römertopf met dunne schijfjes spek, leg het
met peper en zout ingewreven konijn erin en dek af met spek.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven
in op 250°C en braad het konijn 40 minuten, zonder vocht toe te
voegen.
Voeg de soepgroente, de fijngewreven knoflook, de tomatenketchup, een
mespunt suiker, de rozemarijn en de met de marmelade en de room verwarmde
wijn toe.
Braad het konijn bij 220°C in ± 2 uur verder gaar.
Dien deze schotel op met pommes frites.

Variaties:
Gebruik voor de saus alleen rode wijn.
Of: Laat 250 gr champignons en 2 tomaten mee smoren.
Of: Braad het konijn eerst in boter en smoor het dan in de Römertopf
verder gaar met 1 kopje room, het sap van 1/2 citroen, 1 eetlepel kerrie
en zout.
Of: Leg het konijn 3 dagen in een marinade en smoor het in de marinade
gaar. Voeg aan de saus 250 gr gesneden champignons, 250 gr stoofasperges,
1 eidooier en ruim gehakte peterselie toe. Dien deze schotel op met
gekookte rijst.