Gevulde kalfsborst

500 gr kalfsborst
250 gr gemengd gehakt
1 broodje
1 ei
peper, zout
1 eetlepel boter
1 eetlepel citroensap
1/8 liter zure room
2 uien

Bestrooi het kalfsvlees met peper en zout, besprenkel het met het
citroensap en snijd het tussen de vliezen open (of vraag uw slager, dit te
doen).
Kneed van het gehakt, de fijngesneden uien, het ei, het in water geweekte
en goed uitgeknepen broodje een vulling en breng deze op smaak met peper
en zout.
Vul de kalfsborst gelijkmatig met het vleesmengsel en naai hem dicht.
Leg het vlees met enkele klontjes boter in de natgemaakte
Römertopf.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 200°C
is ingesteld en braad het vlees in ± 2 uur gaar.
Roer de zure room door het braadvocht en bind de saus naar verkiezing met
aangemengd bloem.
Dien deze schotel op met macaroni.

Variaties voor de vulling:
Vervang het gehakt geheel of gedeeltelijk door gemalen lever.
Of: Vermeng vulling met het sap van 1 sinaasappel en de geraspte schil van
1/2 sinaasappel.
Of: Vermeng de vulling met doormidden gesneden champignons.
Of: Vermeng de vulling met gehakte peterselie en geraspte
citroenschil.
Of: Vermeng de vulling met 1 eetlepel rozijnen, 1 mespunt suiker en
geraspte citroenschil.
Of: Vermeng de vulling met doperwten en gehakte peterselie.
Of: Bedek het vlees met dunne schijfjes spek.
Of (zeer pikant): Vul De kalfsborst met fijngehakte paprika en ontvelde
tomaten.
Of: Maal resten gebraden vlees in de mixer of vleesmolen, kruid met
worcestershiresaus, maak het met zure room tot een smeuïg geheel en
vul de kalfsborst met dit mengsel.