Goulash

600 gr poelet van rund-, varkens- of schapenvlees, eventueel gemengd
400 gr uien
1 paprika
50 gr dobbelsteentjes gerookt spek
zout
paprikapoeder
iets geraspte citroenschil
1/4 liter bouillon
2 eetlepels bloem

Bak de blokjes spek in een hete koekepan uit en bak de gesnipperde uien en
de stukjes vlees even mee.
Doe het vlees-uienmengsel over in de natgemaakte Römertopf, strooi er
de kleingehakte paprika over en voeg de bouillon met zout
(bouillonblokje), paprikapoeder en citroenschil toe.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven
in op 200°C en stoof de goulash in ± 11/2 uur gaar en mals.
Doe het vocht over in een klein pannetje, bind dit met de aangemengde
bloem, voeg naar verkiezing iets boter toe en maak de saus op smaak
af.
Dien deze schotel op met gekookte aardappelen, rijst of macaroni.

Variaties:
Vervang 1 kop bouillon door rode wij.
Of: Laat 2 fijngewreven knoflookteentjes mee stoven.
Of: Maak de saus af met wat wijnazijn.
Of: Voeg iets tomatenpuree toe.
Of: Voeg kort voor het opdienen fijngesneden augurkjes toe.
Of: Maak de goulash af met zure room en/of wijn.
Of: Voeg wat komijn toe.
Of: Voeg in de plaats van de paprika ± 15 minuten voor het opdienen
een klein blikje champignons toe.
Of: Voeg even voor het opdienen in schijfjes gesneden knakworstjes toe.

Stoof voor de originele Szegediner goulash 500 gr zuurkool en 1 theelepel
komijn mee.