Hazenpeper

1 in stukken gesneden haas
1 kopje bloed van de haas
1 ui
1 zakje gesneden soepgroenten
jeneverbessen
tijm, laurierblad
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
1 kopje rode wijn
1 kopje bouillon
peper, zout
1/2 dl azijn
21/2 dl water

Kook een marinade koken van het water, de azijn, de soepgroenten,
jeneverbessen, tijm, laurier en gesnipperde ui en laat deze afkoelen.
Wrijf de stukken haas in met peper en zout, laat ze een nacht in de
marinade staan, droog ze goed af en bak ze in de hete boter bruin.
Strooi de bloem erover, laat deze mee kleuren, giet de bouillon erbij en
laat het geheel afkoelen.
Doe de haas met de wijn en de gezeefde marinade over in de natgemaakte
(grote) Römertopf.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 200°C
is ingesteld en stoof de haas in ± 3 uur gaar en mals.
Roer het bloed erbij.
Laat het vlees zonder deksel in de hete oven een bruin korstje krijgen en
laat de saus bindend.
Dien de schotel op met aardappelpuree.

Variaties:
Voeg voor de franse manier 2 fijngewreven teentjes knoflook aan de saus
toe.
Of: Laat 2 geschilde en in vieren gesneden tomaten mee smoren.
Of: Bestrooi voor het geven van het bruine korstje het vlees dik met
geraspte kaas.
Zoutloos dieet: Voeg geen zout toe en bebruik zoutarme boter en bouillon.