Kalfsblindevinken

Kalfsblindevinken smaken fijner dan die van rundvlees. Daarmee moet u bij
het maken van de vulling en de saus rekening houden.

4 dunne kalfslapjes
4 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels gehakte peterselie
2 uien
50 gr gerookt spek
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
peper, zout
citroensap
1 kop bouillon

Sla het vlees plat en bestrooi het met peper en zout.
Maak een mengsel van de fijngesneden uien, het spek, de fijngehakte
ansjovis en de kappertjes en verdeel dit over de 4 lapjes.
Rol deze voorzichtig op, bind ze met een draadje vast, leg ze naast elkaar
in de natgemaakte Römertopf en beleg ze met enkele klontjes
boter.
Roer de bloem aan met de bouillon en giet dit over het vlees.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven
in op 250°C en stoof het vlees in ± 1 uur gaar en mals.
Maak de saus met het citroensap af.
Dien deze schotel op met gekookte aardappelen, macaroni en een salade.

Variaties:
Uit grootmoeders kookboek: vul de kalfslapjes niet, maar beleg ze met
enkele klontjes boter, rol ze op, leg ze in de braadschotel en voeg 10
geschilde uien van gelijke grootte en 4 kleingesneden wortelen toe.
Bestrooi met bloem en giet er 1/2 kop bouillon over.
Of: Bestrooi het vlees met geraspte kaas. Maak een mengsel van tartaar,
ei, zout en peper en gebruik dit als vulling.
Of: Maak een mengsel van 2 fijngehakte hardgekookte eieren en augurkjes.