Kalfshart in pikante saus

1 kalfshart
peper, zout
2 jeneverbessen
1 ui
suiker
1 eetlepel boter
1/2 kopje witte wijn
1 kop bouillon

Snijd het hart in 8 stukken, wrijf ieder stuk in met peper en zout en leg
deze met de geplette jeneverbessen, de kleingesneden ui en de bouillon in
de natgemaakte Römertopf.
Leg het deksel op de schotel en plaats deze in een koude oven.
Stel de oven nu in op ± 200°C en stoof het vlees in ± 5
kwartier gaar en mals.
Deze manier van toebereiding heeft het voordeel dat het hart in een kleine
hoeveelheid bouillon wordt gekookt, waardoor alle vleessappen ten goede
komen aan de saus, die nu wordt gemaakt.
Neem het vlees uit het vocht en leg het op een warmgemaakte schotel.
Giet het vocht uit de Römertopf over in een pannetje, voeg de wijn
toe, maak het af met wat suiker en een stukje boter en Bind het naar
verkiezing met wat bloem.
Dien deze schotel op met aardappelpuree, gekookte aardappelen en salade.

Variaties:
Vervang alle vocht door zure room.
Snijd het hart niet in stukken, maar klap het open en vul het met een
mengsel van gehakt, brood en ei, of blokjes spek.
Of: Wrijf het hart in met fijngemaakte salie en rozemarijn.
Of: Maak de saus nog pikanter door het toevoegen van kappertjes of
ansjovispasta.