Kalfsschenkel

1 kalfsschenkel
2 tomaten
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel boter
het sap van 1 citroen
de geraspte schil van 1/2 citroen
2 eetlepels gehakte peterselie
gedroogde kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie
1-2 koppen wijn
1 kopje geraspte kaas
1 teentje knoflook
peper, zout

Verdeel de stukjes boter oOp de bodem van de natgemaakte
Römertopf.
Wrijf het vlees met peper en zout in, leg het in de schotel en bestrooi
het met de kruiden.
Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verdeel ze met de gesnipperde ui
over het vlees en giet het citroensap erover.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 200°C
is ingesteld en smoor het gerecht in ± 11/2 uur gaar.
Begiet het tijdens de stooftijd regelmatig met wat wijn.
Voeg de wijn niet ineens toe, omdat de tomaten ook voor vocht zorgen.
Roer voor het opdienen het fijngewreven teentje knoflook door de saus,
bind deze met de kaas en maak haar af met de citroenschil en de
tomatenketchup.