Lamsrug

1 kg lamsrug
1 theelepel tijm
1 blaadje pepermunt
1 teentje knoflook
peper, zout
1 eetlepel olie
paprikapoeder
1 klein blikje gesneden champignons
2 eetlepels geraspte kaas

Leg het vlees in de natgemaakte Römertopf en bestrooi het met peper
en zout.
Wrijf het met citroensap in en laat dit intrekken.
Vermeng de olie met de fijngewreven knoflook, tijm, pepermunt en
paprikapoeder en wrijf het vlees aan alle kanten met dit mengsel in.
Snipper de ui en voeg die met de champignons aan het vlees toe.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 250°C
is ingesteld en smoor het vlees in ± 5 kwartier gaar.
Maak de saus af met de kaas.
Dien deze schotel op met gekookte aardappelen, rijst of macaroni en een
salade.

Pepermuntsaus, de klassieke saus voor lamsvlees

1 eetlepel pepermuntblaadjes (als pepermuntthee verkrijgbaar)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel azijn
1 kopje bouillon

Druk de pepermunt fijn, vermeng hem met de suiker en de azijn en klop dit
in de kokende bouillon.