Ragoût van ossenstaart

1 kg in stukken gesneden ossenstaart
1/4 liter wijnazijn
1 teentje knoflook
1 portie gesneden soepgroenten
50 gr gerookt spek
30 gr bloem
1 laurierblaadje
2 kruidnagelen
1/2 theelepel tijm
peper, zout
1/2 citroen
1 mespunt suiker
1/4 liter bouillon
1/4 liter rode wijn

Kook de wijnazijn met de kruiden, zout en iets geraspte citroenschil 5
minuten en laat het afkoelen.
Voeg de gesnipperde ui, de fijngewreven knoflook en de wijn toe en zet de
gewassen ossenstaart hierin een nacht weg.
Doe het vlees met 1 kopje vocht van de marinade in de natgemaakte
Römertopf. Bak het in dobbelsteentjes gesneden spek in een pannetje
uit, voeg de bloem toe en laat dit mengsel al roerend bruin worden.
Giet de bouillon er in gedeelten bij, roer de saus glad en giet haar over
het vlees.
Voeg de soepgroenten toe.
Leg het deksel op de schotel, paats deze in een koude oven, die op
220°C is
ingesteld en stoof het gerecht in ± 21/2 uur gaar en mals.
Maak de saus af met citroensap, suiker, peper en zout.
Dien deze schotel op met macaroni, rijst of aardappelpuree.

Variaties:
Laat wat champignons mee stoven.
Of: Maak de saus af met 1 eetlepel kappertjes.
Of: Maak de saus af met marjolein en tomatenpuree.
Of : Voeg aan de saus 1 fijngehakte paprika toe (ook zoutloos).
Zoutloos dieet: Voeg geen zout toe, vervang het gerookt spek door vers
spek en gebruik zoutloze bouillon.