Runderrollade met knoflookgehakt

500 gr rundvlees (dunne lap)
zout, peper
300 gr rundergehakt
1 theelepel majoraan
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 ei
1 beschuit
verse peterselie
2 eetlepels boter
150 gr Parijse worteltjes
400 gr krieltjes
250 gr bloemkoolroosjes (vers of diepvries)
1 glas rode wijn
4 eetlepels rundvleesfond
1 klein bekertje slagroom

Zet de Romeinse braadschotel volgens voorschrift al of niet in water
weg.
Klop de lap rundvlees plat en bestrooi hem met zout en peper.
Kruid het gehakt met de majoraan, fijngehakte ui, knoflook uit de pers,
wat versgeknipte peterselie, zout en peper en vermeng het met het ei en de
fijngewreven beschuit.
Vorm hiervan een rol met een lengte die past op de breedte van de
vleeslap.
Rol de vleeslap om de gehaktrol en ombind hem met keukengaren.
Bestrijk de rollade met de zachte boter en leg hem met de naad naar
beneden in de (uitgelekte) braadschotel.
Leg de groenten erbij en schenk de wijn erover.
Zet de schotel in de oven, stel de oven in op 200°C en laat het
gerecht, als de temperatuur is bereikt, in 11/2 uur garen.
Schenk de slagroom over de groenten, schep om en zet de schotel nog 15
minuten, zonder deksel, in de oven.
Bestrooi met peterselie.

Vervang voor de variaties alle ingrediënten.

Varkensvleesrollade met mosterd
Bestrijk 500 gr tot een dunne lap geklopt hamvlees met zout, peper en
Zaanse mosterd en leg er 100 gr in dunne plakken gesneden gekookte ham
op.
Vermeng voor de vulling 200 gr varkensgehakt, 100 gr geraspte kaas, 1
kleine ui, 1 theelepel tijm, peterselie, wat cayennepeper en 1
fijngewreven beschuit.
Bestrijk de rollade met 2 eetlepels boter.
Doe in de schotel 150 gr kleine witte champignons, 1 takje tijm, 1 prei in
dunne ringen en 1 glas rosé.
Volg verder bovenstaand recept en voeg nog 11/2 dl béchamelsaus
(uit een pakje) met 1 eetlepel mosterd toe.
Bestrooi met peterselie.

Kalkoenrollade met sinaasappel
Bestrijk 2 x 250 gr tot dunne lapjes geklopt kalkoenvlees met zout, peper,
gemberpoeder en 1 eetlepel sinaasappelrasp.
Vermeng voor de vulling 300 gr kipgehakt, 1/2 dl vers sinaasappelsap, 2
eetlepels marmelade, 1 klein gesnipperd uitje, 1 theelepel garam masala of
kerriepoeder, 1 eetlepel gehakte gember, wat kruidnagelpoeder en 50 gr
geraspte kokos.
Bestrijk de rollade met boter.
Doe in de schotel 1/2 bosje kleine worteltjes, 1 prei in juliënne en
1 glas droge witte wijn.
Volg bovenstaand recept en voeg er nog 1/8 liter crème
fraîche en 1 sinaasappel (de partjes uit de vliesjes gesneden)
bij.
Bestrooi met gehakte munt.