Strasburgse ganzeschotel

1 kg ganzevlees
1 pak wijnzuurkool
1 kopje appelsap, appelwijn of witte wijn
1 eetlepel reuzel
1 kweepeer
1 glas Calvados
1 ui
2 kruidnagels
2 laurierbladeren
out, peper
1 eetlepel bijenhoning

Bak de stukken gans in het ganzevet in een pan aan alle kanten
lichtbruin.
Voeg zout en peper toe.
Spreid de zuurkool in een van tevoren natgemaakte Römertopf uit.
Halveer de ui, wikkel iedere helft in een laurierblad, prik de bladeren
met een kruidnagel vast en leg ze op de zuurkool.
Schil de kweepeer, verwijder het klokhuis, snijd de vrucht in kleine
plakjes en strooi die er overheen.
Giet het met honing vermengde sap of de wijn erover uit en leg het
aangebraden vlees op het mengsel.
Leg het deksel op de schotel en laat het vlees bij een oventemperatuur van
250°C in 21/2-3 uur gaar sudderen.
Verwijder daarna voorzichtig de uien en serveer het vlees apart.
Roer de zuurkool met een lepel door elkaar en vermeng hem met een glas
Calvados (Franse appellikeur) of iets dergelijks.
In de Elzas serveert men hierbij de heerlijkste aardappelen:
Borstel middelgrote rauwe aardappelen onder stromend water, halveer ze en
leg ze op een bakblik.
Bestrooi ze met zout, komijn en wat klontjes boter en laat ze in de oven
zo zacht worden dat ze bijna uit elkaar vallen.