Wiener rostbraten

4 lendebiefstukken (samen 750 gr)
3 grote uien
2 eetlepels boter
peper, zout
paprikapoeder
1/2 citroen
1 ontvelde tomaat
1/8 liter zure room
1 eetlepel bloem

Maak in de vette rand van de biefstukken met een scherp mesje enkele
inkepingen, bestrooi ze met peper en zout, besprenkel ze met citroensap en
leg ze op elkaar in de natgemaakte Römertopf.
Bak in een koekepan de in ringen gesneden uien in de hete boter goudgeel,
verdeel deze met de in vieren gesneden tomaat over het vlees en giet er de
zure room over.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven en stel de oven
in op 220°C.
Smoor het vlees mals en leg het op een verwarmde schotel.
Doe het vocht over in een pannetje, bind het met de aangemengde bloem en
maak de saus af met het citroensap, het paprikapoeder en zo nodig wat
bouillon.
Dien deze schotel op met aardappelpuree en sla of fijne groente.

Variatie:
Bestrijk de vleeslagen met ansjovispasta en strooi er kappertjes en/of in
schijfjes gesneden olijven over.