Asperges met lamsrugfilet

(2 personen)

50 gr lamsafval
enkele takjes majoraan
asperge-afval (schillen enz.)
500 gr geschilde asperges
zout, peper
250 gr lamsrugfilet
30 gr boter
1 ei
Cognac of Armagnac
1 takje verse tijm
1/2 dl slagroom

Zet het lamsafval op met een liter water, een takje majoraan
en het asperge-afval en laat het op laag vuur enkele uren
trekken.
Laat de bouillon inkoken en zeef hem.
Laat de lamsfond afkoelen, zodat u het vet eraf kunt
scheppen.
Kook de asperges met wat zout gaar.
Bestrooi de lamsfilet met zout en peper en braad het vlees in
de hete boter in ± 6 minuten rondom bruin.
Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat het rusten.
Giet het braadvet weg en blus de koekenpan met wat
aspergekookvocht en de cognac.
Voeg nog een takje majoraan en tijm, enkele eetlepels lamsfond
en de room toe, breng op smaak met zout en peper en zeef de
saus.
Snijd de lamsfilet in plakjes en serveer die met de saus en de
gekookte asperges.