Gemarineerd shoarmavlees

(voor 1 kg lams- of rundvlees)

Voor de kruidenmix:
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Zout naar smaak

De ingrediënten voor deze droge mix kunt u naar wens
vermenigvuldigen en door elkaar gemengd in een afgesloten pot
bewaren.

Voor de marinade:
4 gekneusde teentjes knoflook
1 fijngesneden ui
1/4 kopje citroensap (= ± 120 ml)
1/4 kopje water (= ± 120 ml)
1/8 kopje witte wijnazijn (= ± 60 ml)
1/8 kopje olijfolie (= ± 60 ml)

Leg het vlees ± 30 minuten in de diepvries en snijd het
dan in dunne plakken van ± 11/2 cm.
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en smeer het
vlees hier aan alle kanten mee in.
Laat het vlees met de marinade, afgedekt in de koelkast, een
nacht staan.
Neem het vlees dan uit de marinade en leg de plakjes onder de
hete grill.
Keer ze een keer, zodat ze aan beide kanten bruin kunnen
worden.
Trek het vlees dan met 2 vorken in fijne draden uit elkaar en
serveer het in een pitabroodje, met plakjes tomaat, komkommer,
dunne schijfjes ui en blaadjes ijsbergsla, of andere
knapperige sla.
Garneer met Tahinisaus (zie recept).

Taratur Bi Tahini

110 gr tahini (= gemalen sesamzaadjespasta) *
1/4 liter vers citroensap
1/4-1/2 kopje water (120-240 ml)
1 theelepel zout
2 fijngesneden tenen knoflook

Doe de knoflook en het zout in een kom en meng er de
tahinipasta en wat water door.
Voeg beetje bij beetje het citroensap met het water door de
massa tot alles goed is gemengd. Het water dikt de saus aan,
het citroensap verdunt de saus weer.
Dek de kom af en laat de saus in de koelkast koud worden.
U kunt deze saus bij rauwe groenten als dipsaus, bij falafels
en als garnering bij lamsvlees of vis serveren.

* Verkrijgbaar in Reformzaken, Biologische winkels of Toko's.