Gemarineerde lamsbout II

1 lamsbout (± 800 gr)
peterselie
rode wijn
ui
tijm
zout
cognac
kruidnagels
laurierblad
peperkorrels
boter
bloem

Leg de lamsbout in een passende schotel, begiet hem met rode
wijn, voeg de kruiden en zout toe en laat het vlees 3 dagen
marineren. Keer het tijdens het marineren regelmatig.
Neem het uit de marinade, droog het af en bak het in hete
boter rondom bruin.
Giet er wat gezeefde marinade bij en laat de bout ± 2
uur stoven.
Voeg tot slot een flinke scheut cognac toe en bind de jus met
aangemaakte bloem.
Snijd het vlees in dikke plakken van de bout, leg ze weer in
model en dien ze op een voorverwarmde schotel op.
Serveer met cranberries en abrikozen uit blik en geef de saus
er apart bij.