Geroosterde lamsbout

4 personen
1 kg lamsbout met been
4 teentjes knoflook
3 eetlepels cognac
1 eetlepel fijne Franse mosterd
2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes
1 theelepel zwarte peper
11/2 dl olijfolie
zout

Maak de lamsbout droog.
Vermeng de geplette en fijngehakte teentjes knoflook met de
cognac, de mosterd, de tijm en de peper.
Wrijf de lamsbout hiermee in en laat dit minstens 1 uur
intrekken.
Leg het vlees in aluminiumfolie gewikkeld op een koele plaats
(niet in de koelkast).
Maak de bout opnieuw met keukenpapier droog en bestrijk de
bout en het ovenrooster met olie.
Schuif het rooster met de lamsbout niet al te dicht onder de
reeds hete ovengrill.
Zet een braadslede of bakplaat onder het ovenrooster en laat
de bout, onder af en toe omkeren en insmeren met olie, 45-55
minuten roosteren.
Bedek na 15 minuten de dunne delen van de bout met
aluminiumfolie en haal dit er 5 minuten voor het einde van de
roostertijd weer af.
Verpak de bout, als hij uit de oven komt, geheel in folie en
laat hem nog 15 minuten rusten.
Strooi er wat zout over.
Snijd de bout aan tafel in niet te dikke plakken.
Geef er kruidenboter (zonder knoflook), gekookte haricots
verts (jonge sperzieboontjes), tomatensalade en gefrituurde
kleine aardappeltjes bij.