Geroosterde lamskoteletjes met kurkumarijst

12 lamskoteletjes
1 bosje postelein

Voor de rijst:
250 gr champignons
1 rode paprika
1 gehakte ui
boter
200 gr gewassen rijst
zout, versgemalen peper
1/2 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
4 dl kippenbouillon
1 kruidenbuiltje

Voor de oliemix:
2 dl arachideolie
1 teentje knoflook
10 verse rozemarijnblaadjes
2 verse afgeriste takjes tijm
1 theelepel mosterd
1-2 mespuntjes cayennepeper
1 snufje zout

Spoel de champignons onder stromend water, dep ze droog,
verwijder de steeltjes en snijd ze kruiselings in vieren.
Snijd de paprika in dobbelsteentjes van 1/2 cm.
Kook ze enkele ogenblikken in gezouten water, spoel ze daarna
onder stromend water en laat ze uitlekken.
Fruit de gehakte ui zachtjes in een klontje boter.
Voeg de paprikablokjes, de champignons en de gewassen rijst
toe en roer
door elkaar.
Kruid met wat zout, gemalen peper en kurkuma.
Voeg de kippenbouillon toe en kook op.
Leg er het kruidenbuiltje bij en dek af.
Laat de rijst in ± 16 minuten in een op 180°C
voorverwarmde oven gaar worden.
Verwijder het deksel als de rijst gaar is, neem het
kruidenbuiltje eruit en roer enkele klontjes boter door de
rijst.
Vermeng de olie met het teentje knoflook, de rozemarijn, de
tijm en de
mosterd en kruid met een mespuntje cayennepeper en wat
zout.
Bestrijk de lamskoteletjes met een keukenkwastje aan beide
kanten rijkelijk met de pikante oliemix en rooster ze aan
beide kanten, maar houd ze nog roze.
Schik de rijst op een ovale serveerschotel, leg de koteletjes
op de rijst met de beentjes naar boven gericht en garneer met
enkele plukjes postelein.