Gevulde lamsbout

(4-6 personen)

75 gr rauwe Parmaham
1 ei
2 eetlepels fijngeraspte (Parmezaanse) kaas
2 eetlepels gehakte peterselie
1/2 eetlepel gehakte bladselderij
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogd basilicum
3/4 theelepel gedroogde tijm
peper
2-3 teentjes knoflook
1 ontbeende lamsbout (± 750 gr)
3 eetlepels olijfolie
75 gr boter
1 gesnipperde ui
1 eetlepel gezeefde bloem
2 dl rode wijn
2-3 gezeefde tomaten
1 verkruimeld laurierblad
(1 mespuntje suiker)
(fijngesneden bieslook)

Hak of snij de ham zeer fijn.
Roer het ei in een kom los en voeg er de ham, kaas,
peterselie, bladselderij, oregano, basilicum, 1 mespuntje tijm
en wat peper bij.
Pers de knoflook erboven uit.
Meng alles goed, vul de holte in het vlees ermee en steek het
met een houten prikker vast.
Maak het vlees aan de buitenkant met keukenpapier droog en
wrijf het in met zout en peper.
Verhit de olijfolie en 50 gr boter in een braadpan, wacht tot
het schuim van de boter voor een groot deel is weggetrokken en
schroei de bout er op hoog vuur snel aan alle kanten in
dicht.
Temper het vuur, voeg nog 25 gr boter toe, leg het deksel
schuin op de pan en braad de bout zachtjes 35 minuten.
Keer de bout tijdens het braden enkele malen en bedruip hem
met de braadboter.
Neem het vlees na de aangegeven tijd uit de pan, verpak het in
aluminiumfolie en laat het minstens 10-15 minuten rusten.
Verwijder het olie-botermengsel op 3 eetlepels na uit de pan
en fruit de ui in de rest van het bakvet tot deze wat kleur
begint te krijgen.
Roer de bloem erdoor en voeg daarna, onder voortdurend roeren,
de wijn, de tomaten, het laurierblad en 1/2 theelepel
gedroogde tijm toe.
Laat alles hierna nog 6-7 minuten zachtjes doorkoken.
Zeef de saus en voeg naar smaak zout, peper en eventueel een
mespuntje suiker toe.
Snijd het vlees in plakken en leg het, zo veel mogelijk in het
oorspronkelijke model, op een voorverwarmde schaal.
Schenk er een deel van de saus over en serveer de rest van de
saus er apart bij.
Strooi eventueel wat fijngesneden bieslook over het
gerecht.
Lekker met aardappelen of een pasta.