Gevulde lamsrollade

1 lamsrollade, uitgerold tot een lap en niet gekruid, of 500
gr lamsschouder, uitgebeend, of 500 gr lamsbout, uitgebeend,
uitgesneden tot een lap
10 zwarte ontpitte olijven
1 takje verse basilicum
2 ansjovisfilets
100 gr waterkers
1/2 dl crème fraîche
1 teentje knoflook
zwarte peper uit de molen
boter om in te braden
opbindtouw

Snijd de olijven, de basilicum en de ansjovis in zeer kleine
stukjes.
Pers de knoflook uit.
Meng de olijven, basilicum, ansjovis, knoflook, crème
fraîche waterkers en peper en verdeel dit mengsel over
het vlees.
Rol de rollade op, en bind hem dicht.
Verhit in een braadpan de boter.
Schroei de rollade op hoog vuur rondom dicht, draai het vuur
laag en laat de rollade in ongeveer 20 minuten gaar worden.
Het vlees moet van binnen nog rood zijn.
Serveer de rollade met aardappelpuree of pureetorentjes met
mierikswortel en een warme salade met feta.