Haggis (eenvoudig recept)

(4-6 personen)

Dien haggis op met gepureerde koolraap, of 'clapshot': een
puree van gelijke delen koolraap en aardappel, op smaak
gebracht met wat gemberpoeder, nootmuskaat en peper en veel
boter. Welke whisky e bij wordt gegeven, is een kwestie van
smaak. Een malt uit de Glens (bijvoorbeeld GlenDeveron) is een
goede start, maar het verdient aanbeveling, ook eens de wat
rokerige en naar zee geurende Islay whisky's te proberen.

125 gr lamslever
1 klein schapenhart
125 gr ui
125 gr grof havermeel
50 gr runderniervet
zout, peper

Pel de uien en laat ze heel.
Snijd het hart in tweeën.
Was de lever en het hart en laat de lever, het hart en de uien
in 1/2 liter water sudderen (na ± 35 minuten zou het
vlees zacht moeten zijn; geef het eventueel nog een paar
minuten extra, maar haal de uien uit het water en laat ze
uitlekken).
Maak intussen een grote zware koekenpan heet en rooster het
havermeel tot het droog en iets donkerder gekleurd, maar niet
bruin is.
Laat het vlees uitlekken en afkoelen en hak het met de hand of
in een keukenmachine fijn.
Hak de uien met de hand fijn (een keukenmachine maakt er puree
van).
Rasp het rundvet.
Vermeng het vlees, de uien, het havermeel en het rundvet met
± 3 dl van het kookvocht (het mengsel moet zacht zijn
en zo dun, dat het net van de lepel afdruipt) en breng het op
smaak met veel peper en wat zout.
Doe het mengsel in een porseleinen puddingvorm van ±
11/2 liter inhoud, sluit de vorm met vetvrij papier af en leg
daar folie overheen (of neem een plastic vorm met deksel voor
gestoomde puddingen).
Laat de haggis minstens 2 uur stomen.
Het mengsel wordt niet stijf, dus tijdens het stomen kunt u de
smaak nog controleren.
Serveer de haggis op een passende aardewerk schotel met de
koolraap en de aardappelen, of apart en zet boter op tafel.