Kruidige lamsburgers

(2 personen)

1 kleine ui
25 gr gesneden ontbijtspek
3 eetlepels olie
1 sneetje oud witbrood
2 eetlepels yoghurt
250 gr lamsgehakt
2 theelepels Provençaalse kruiden
zout, peper
2 eetlepels bloem
1 tomaat
1 takje peterselie
1 eetlepel Parmezaanse kaas

Pel en snipper de ui.
Knip of snijd het spek in kleine stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en het
spek hierin ± 3 minuten.
Snijd de korst van het brood en verkruimel het boven een
kommetje.
Schep de yoghurt erdoor.
Vermeng het gehakt met het uimengsel, het yoghurtmengsel, de
Provençaalse
kruiden en zout en peper.
Vorm er 4 platte schijven van en wentel die door de bloem.
Snijd de tomaat in vieren, verwijder de pitjes en snijd het
vruchtvlees in piepkleine stukjes.
Knip de peterselie erboven fijn en schep de Parmezaanse kaas
erdoor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de
lamsburgers in ± 10 minuten bruin en gaar; keer ze af
en toe.
Schep de burgers op 2 borden en schep het tomaatmengsel
erop.
Serveer met gebakken aardappelen en gestoofde komkommer.