Lamsfilet met sinaasappel-knoflooksaus

(2 personen)

2 perssinaasappels
4 teentjes knoflook
1 grote ui
1 theelepel tijm
1/2 theelepel rozemarijnnaaldjes
1/2 eetlepel vloeibare honing
2 theelepels mosterd
4 stukjes lamsfilet á 75 gr
zout, peper
3 eetlepels crème fraîche

Boen 1 sinaasappel goed schoon en snijd er een stukje schil af
van ± 5 cm.
Snijd dit stukje in flinterdunne reepjes.
Breng de reepjes schil in een pannetje met ruim water aan de
kook, laat ze
5 minuten zachtjes koken en daarna in een zeef uitlekken.
Pers de sinaasappels uit.
Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes.
Snipper de ui.
Doe het sinaasappelsap met de knoflook, de ui, de tijm, de
rozemarijn, de honing en de mosterd in een steelpan en laat
het geheel ± 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de saus met een staafmixer of wrijf haar door een
zeef.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de lamsfilets in
± 4 minuten bruin en van binnen rosé.
Bestrooi ze met zout en peper.
Leg de lamsfilets op een warm bord, dek ze met aluminiumfolie
af en houd ze warm.
Roer de gepureerde saus en de crème fraîche door
het bakvet en laat de saus inkoken tot hij goed van dikte
is.
Leg de lamsfilets op 2 warme borden, schenk de saus erover en
garneer met de reepjes sinaasappelschil.
Lekker met kastanjetaartjes.