Lamskoteletjes met rozemarijn en tomaat

400 gr vleestomaten
2 knoflookteentjes
2 takjes rozemarijn
12 lamskoteletjes
zout, versgemalen peper
3-4 eetlepels olijfolie

Ontvel de tomaten, snijd ze in achten en verwijder de
zaadjes.
Hak 1 knoflookteentje fijn en plet het andere met een mes.
Haal de rozemarijnnaaldjes van 1 takje.
Wrijf de lamskoteletjes in met zout en peper.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan, fruit de
geplette knoflookteen even aan en voeg het takje rozemarijn
toe.
Bak de lamskoteletjes hierin om en om in ± 6 minuten
bruin.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Neem het takje rozemarijn en de geplette knoflookteen uit de
pan.
Voeg zo nodig wat olijfolie toe en bak de fijngehakte
knoflookteen en de rozemarijnnaaldjes even aan.
Voeg de tomaatpartjes toe en bak ze ± 2 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met de
lamskoteletjes.
Lekker met aardappelgratin of aardappelpuree waar u
fijngehakte olijven
door roert.