Lamsragoût met tuinkruiden

600 gr lamsvlees van de bout
60 gr boter
35 gr bloem
31/2 dl (lams)bouillon
1 eidooier
4 eetlepels slagroom
6 eetlepels gemengde gesnipperde tuinkruiden (bijvoorbeeld
peterselie, bieslook, kervel, dragon en basilicum)
zout, peper
4 takjes verse tijm

Snijd het vlees in dobbelstenen.
Verhit 25 gr boter in een braadpan en bak het vlees rondom
bruin.
Bestrooi het vlees met zout en peper en voeg de tijm toe.
Braad het vlees, met een deksel op de pan, op laag vuur in
15-20 minuten zachtjes gaar.
Smelt voor de saus 35 gr boter in een pan.
Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend 1 minuut
zachtjes pruttelen.
Roer er beetje bij beetje de bouillon door en blijf roeren tot
een gladde
saus ontstaat.
Klop de eierdooier en de slagroom in een kommetje door
elkaar.
Roer er 4 eetlepels van de warme saus door en schenk het
dooiermengsel al roerend bij de rest van de saus.
Laat de saus nu niet meer aan de kook komen.
Roer de gebraden stukjes vlees met het braadvocht door de
saus.
Roer de gesnipperde tuinkruiden erdoor en breng de
ragoût op smaak met zout en peper.