Lamsribstuk

1 lamsribstuk
1 potje manukahoning
zeezout
venkelblaadjes
rozemarijnblaadjes
versgemalen groene peper
500 gr grove postelein
vinaigrette met 1 theelepel honing
fyllodeeg uit de diepvries
boter

Maak eerst een fyllobakje.
Snijd vierkantjes uit het deeg en leg ze overlappend in een
ingevet metalen kommetje, zodat over de rand van de kom een
driedubbele rij puntjes hangt.
Bestrijk de buitenkantjes met gesmolten boter en bak het bakje
20-25 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven.
Neem het bakje uit de oven en zet de oven op 225°C.
Steek de botjes van het lamsribstuk kruiselings in elkaar,
zodat een 'blok' ontstaat waaruit u tweelingkoteletjes kunt
snijden.
Kwast het vlees aan alle kanten dun met honing in en strooi er
zeezout, rozemarijnblaadjes, venkelblaadjes en versgemalen
peper over.
Zet het vlees 12 minuten in de oven; het heeft dan een
korstje, maar is van binnen nog roze.
Vul het bakje met de grove postelein, vermengd met de
vinaigrette en serveer dit met het vlees.