Lamsvleesstoofpot

(6 personen)

3 eetlepels olie
800 gr-1 kg lamsvlees in dobbelstenen van 4 x 4 cm
150 gr mager ontbijtspek in reepjes
25 kleine uitjes
1 kleine winterwortel in plakjes
2 stengels bleekselderij in plakjes
2 geperste teentjes knoflook
2 eetlepels bloem
1 fles rode wijn, bijvoorbeeld Rousillon
2 dl vleesbouillon van tablet
1 bouquet garni van 2 takjes tijm, 3 peterseliestelen en 1
blaadje laurier
2 stengels bleekselderij
2 kruidnagels
zout, peper
200 gr champignons in vieren
200 gr kerstomaatjes

Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees hierin rondom
bruin.
Schep het vlees uit de pan en bak het spek in het
achtergebleven braadvet in 10 minuten bruin.
Roer de uitjes, wortel, bleekselderij en knoflook erdoor en
bak ze 10 minuten mee.
Leg het vlees terug in de pan, strooi de bloem erover en bak
die al roerend 3 minuten.
Verwarm de wijn in een steelpan, schenk hem over het vlees en
roer alles goed door.
Schenk er eventueel wat bouillon bij; het vlees moet net onder
staan.
Voeg het bouquet garni, zout en peper toe en laat het vlees
afgedekt op zacht vuur (of in een oven van 160°C) 2 uur
stoven.
Bak de champignons 20 minuten voor het einde van de stooftijd
op hoog vuur 5 minuten in 1 eetlepel olie.
Schep de champignons en de tomaatjes bij het vlees en stoof ze
15 minuten
mee.
Breng het gerecht met zout en peper op smaak.
(Bind de saus eventueel met een klontje beurre
manié.
Serveer met kleine gekookte aardappelen.

Beurre manié
Beurre manié is een mengsel van gelijke delen boter en
bloem. Boter en bloem worden tot een pasta gekneed en met
kleine klontjes tegelijk door
een saus geroerd om deze te binden.
Beurre manié kan heel goed in de diepvries worden
bewaard.