Lamsworstjes aan pennen

1 grote fijngesneden rijpe tomaat
1 theelepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
500 gr mager lamsgehakt
3 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel oregano
1 eiwit
1/2 eetlepel olijfolie
30 gr broodkruim
2 lente-uitjes in ringen
1 eetlepel kappertjes
11/4 dl magere yoghurt
versgemalen zwarte peper, zout

Kook de gehakte tomaat met zout, peper, suiker en azijn onder
voortdurend omscheppen ± 20 minuten tot er ± 4
theelepels over zijn.
Laat het mengsel afkoelen.
Maak het gehakt aan met 2 eetlepels gehakte peterselie, de
oregano, het eiwit, de olie, het broodkruim, de helft van de
lente-uien en zout en peper.
Roer er de afgekoelde tomatenmoes door en zet het gehakt
± 30 minuten in de koelkast.
Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er 10 cm lange
worstjes van.
Rijg elk worstje aan een vleespen en druk het gehakt stevig
aan.
Rooster de worstjes in 8-10 minuten egaal lichtbruin; keer ze
regelmatig.
Hak de overgebleven ui en de kappertjes zo fijn mogelijk, roer
ze met de rest van de peterselie door de yoghurt en breng op
smaak met peper.
Serveer de lamsworstjes met de yoghurtsaus, een gepofte
aardappel en een salade.