Met tapenade gevulde lamsbout

1 teentje knoflook
1 takje peterselie
80 gr groene olijven zonder pit
80 gr zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel groene pesto
2 dl olijfolie + olie voor het bestrijken
4 ansjovisfilets
1 eetlepel citroensap
1 lamsbout zonder bot van ± 700 gr
zout, peper

Pel de knoflook.
Was de peterselie.
Hak de olijven, de knoflook, de peterselie en de kappertjes en
pureer ze met de pesto in een keukenmachine fijn.
Voeg, terwijl de keukenmachine zachtjes draait, in een dunne
straal 1 dl olijfolie toe.
Voeg de ansjovisfilets en het citroensap toe en draai het
geheel tot een smeuïge massa.
Snijd de lamsbout open, vul hem met de olijventapenade en bind
hem dicht.
Bestrijk de lamsbout met olijfolie en bestrooi hem met zout en
peper.
Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan, braad de
lamsbout op hoog vuur lichtbruin en laat hem afgedekt op laag
vuur in ± 70 minuten gaar worden.