Paaslam

1 kg lamsbout
bosjes verse of anders flink wat gedroogde tijm, rozemarijn en
salie
250 gr gedroogde pruimen
1 bolletje knoflook
1/2 fles Ruby Port
1 bosje lente-uitjes
50 gr boter
50 gr suiker
1/2 citroen
versgemalen peper, zout

Doe de pruimen samen met de port in een steelpannetje, voeg de
kruiden, de suiker en de goed afgeborstelde citroen toe en
laat dit 24 uur wellen.
Maak de volgende dag met een scherp mes inkepingen in de
lamsbout en steek daarin stukjes knoflook (3-4 teentjes over
de lengte in vieren gesneden).
Doe de rest van de knoflookteentjes en de grof gesneden
lente-uitjes bij de pruimen met de port en laat dit zachtjes
inkoken.
Braad de gezouten en gepeperde lamsbout in de boter aan alle
kanten goed bruin.
Giet de kokende port met inhoud over de lamsbout, laat hem 1
uur zonder deksel sudderen en keer hem regelmatig.
Haal dan de lamsbout uit de pan, snijd hem overdwars in dunne
plakken en leg die dakpansgewijs op een voorverwarmde
schaal.
Laat de saus intussen inkoken, maar pas op dat ze niet
aanbrandt!
Verwijder de citroen en giet de saus op het laatste moment
rondom het vlees.