Portugees lamsvlees uit Cernache

(chanfana a moda Cernache)
(6 personen)

1 kg lamsbout zonder been
100 gr bacon
100 gr reuzel
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook
2 uien
3 eetlepels versgehakte peterselie
1 theelepel paprikapoeder
1 liter rode wijn
grof zeezout, peper
een schaal water

Verwarm de oven voor op 220°C.
Stamp de knoflook samen met wat zeezout fijn en smeer hier het
vlees mee in.
Meng de reuzel, de olijfolie en het paprikapoeder in een kom
en strijk ook dit over het vlees uit.
Snijd de uien in ringen en bedek hier de bodem van een
aardewerken schotel mee.
Strooi er de peterselie over en leg het vlees hierop.
Giet de wijn over het vlees, zodat het bijna onder staat; vul
eventueel aan met water.
Sluit de schaal (met aluminiumfolie) af en braad het vlees 60
minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met verse spinazie en gekookte aardappelen, of rijst
met broccoli.