Spaanse lamsstoofpot

600 gr lamsschouder
1 rode en 1 groene paprika
1-2 teentjes knoflook
500 gr sperzieboontjes
1 aubergine
1 ui
enkele lepels olie
1 glas witte wijn
zout, peper
1 flinke theelepel paprikapoeder
2 tomaten
4 grote aardappelen

Snijd het vlees in grote dobbelstenen en wrijf het in met zout
en peper.
Verwarm de olie en bak het vlees snel aan alle kanten aan.
Strooi er de gesnipperde ui en knoflook tussen en laat even
verder bakken.
Voeg er dan de in dunne ringen gesneden paprika's, de in
stukjes gesneden sperzieboontjes en de in blokjes gesneden
aubergine bij.
Schep nog even om en laat enkele minuten verder bakken.
Voeg er dan de in plakken gesneden aardappelen bij en strooi
er paprikapoeder over (eventueel wat scherpe rode peper).
Leg er tenslotte de gepelde en in plakken gesneden tomaten
op
en giet er de voorverwarmde wijn over.
Dek de pan af, zet hem in een goed voorverwarmde oven van 180
gr en laat het gerecht daarin zachtjes in een klein uurtje
gaar worden.
Serveer met peterselie bestrooid.