Stoofschotel van lam

(6 personen)

1 grote koolrabi
100 gr boter
750 gr mager lamsvlees in blokjes van 2 cm
1 eetlepel bloem
2 dl rode wijn
1 blik gepelde tomaten
3 uitgeperste teentjes knoflook
5 eetlepels fijngehakte gemengde kruiden, bijvoorbeeld
peterselie, tijm, rozemarijn, dragon en kervel
150 gr ontbijtspek in blokjes
150 gr sjalotjes in dunne ringen
zout, peper
allesbinder
meloenboor

Halveer de koolrabi en steek er met een meloenboor bolletjes
uit.
Verhit 75 gr boter in een braadpan en bak het vlees rondom
bruin.
Strooi er de bloem erover en schep om.
Doe de wijn erbij en meng goed.
Voeg de tomaten, de knoflook, 3 eetlepels kruiden en de
bolletjes koolrabi toe.
Bak het spek in de rest van de boter spek ± 8 minuten
uit.
Doe de sjalot erbij en bak nog ± 5 minuten.
Schep het spek en de sjalot door het vleesmengsel en laat met
het deksel op de pan ± 11/2 uur zacht koken.
Breng op smaak met zout en peper en bind het vocht desgewenst
met allesbinder.
Warm alles nog even goed door en bestrooi het gerecht voor het
serveren met de rest van de kruiden.
Lekker met tagliatelle.