Taboulehsalade met lamskoteletjes en doperwtenguacamole

Voor de taboulehsalade:
3 eetlepels olijfolie
250 gr aubergine in blokjes
300 gr grove bulghur (natuurvoedingswinkel)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngesneden munt
2 tomaten in blokjes
1 bosje lente-uitjes in dunne ringen
zout, peper
100 gr zwarte olijven

Voor de doperwtenguacamole:
300 gr gedopte (diepvries) doperwten
1 kleine ui
2 tomaten
1 vers rood pepertje
zout
25 gr verse koriander
2 eetlepels limoensap

Voor de lamskoteletjes:
8 kleine lamskoteletjes
1 gehalveerd teentje knoflook
zout, peper
wat olijfolie

een grill of grillplaat

Taboulehsalade:
Verhit 1 eetlepel olie en bak de aubergine +- 5 minuten.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Schenk in een pan zoveel kokend water over de bulghur dat die
21/2 cm onder staat.
Breng de bulghur met de deksel op de pan aan de kook en kook
ze in 15-20 minuten zachtjes gaar.
Laat de bulghur dan in +- 1 uur afkoelen.
Vermeng de afgekoelde bulghur met de aubergine, 2 eetlepels
olie, het citroensap, de munt, tomaten, lente-uitjes, zout,
peper en olijven.

Doperwtenguacamole:
Pureer alle ingrediënten.

Lamskoteletjes:
Verhit de grill of grillplaat.
Wrijf de lamskoteletjes in met knoflook, zout, peper en olie
en rooster ze onder de grill of op de grillplaat aan beide
zijden +- 4 minuten.