Zevenurige lamsbout

(8 personen)

1 lamsbout van 3 kg
1 bol knoflook
boter en olie
2 gesnipperde uien
3 worteltjes
2 glazen witte wijn
3 glazen runderbouillon
500 gr rijpe tomaten
2 takjes tijm
2 laurierbladen
1 soeplepel grof (zee)zout
12 peperkorrels
fijn zout, en vers gemalen peper

Laat de slager de bout uitbenen. Laat hem het bot en de
afsnijsels bewaren en er bij leveren.
Snijd de bout op een aantal plaatsen in.
Pel de knoflook, snijd de tenen overlangs in plakjes en steek
die in de sneden van de bout.
Bestrooi de bout met out en peper.
Verwarm boter en olie in een stoofpan en braad de bout aan
alle kanten aan.
Neem hem, als hij mooi is gebruind, uit de pan, wikkel hem in
een vochtige
doek en bind die met een touwtje dicht.
Braad het bot en de afsnijsels in dezelfde (niet ontvette) pan
aan en voeg de uien en de in plakjes gesneden worteltjes
toe.
Voeg, als de groenten zijn aangekleurd, de witte wijn en de
bouillon toe en laat op hoog vuur even inkoken.
Leg de ingepakte bout in een grote ovale braadpan en giet er
de inhoud van de eerste pan over.
Voeg de in stukken gehakte tomaten, 2 takjes tijm, 2
laurierbladen, het zout en de peperkorrels toe.
Breng aan de kook en voeg dan zoveel kokend water toe dat de
bout helemaal onder staat.
Doe het deksel op de pan en plak dat dicht met een deegsliert,
gemaakt van bloem en water, zodat het deksel hermetisch is
afgesloten.
Laat dit geheel in een matigwarme oven ± 5 uur
garen.
Open dan het deksel, haal de bout uit de pan en pak hem
voorzichtig uit.
Snijd hem voorzichtig in dikke plakken, het vlees moet vrijwel
op te lepelen zijn.
Zeef de jus en ontvet die.
Serveer de bout warm met de jus in een juskom erbij.