Stoofschotel met bruine bonen

400 gr varkenslappen
200-300 gr magere speklappen
1 grote ui
400-500 gr bruine bonen
1 laurierblad
peper
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte bladselderij

Laat de bonen 12 uur weken en kook ze in het weekwater halfgaar.
Laat ze uitlekken, maar vang het kookvocht op.
Snijd de lappen in smalle repen en de speklappen in kleine
dobbelsteentjes.
Laat de dobbelsteentjes in een droge koekenpan boven een niet
te hoog vuur uitbakken.
Schep de spekjes uit de pan en houd ze apart.
Bak de repen vlees in het resterende vet aan alle kanten bruin.
Voeg de ui toe en fruit die ook even mee tot ze glazig ziet.
Doe de inhoud van de koekenpan over in een grote stoofpan.
Voeg de spekjes, de bruine bonen en het laurierblad toe.
Roer de tomatenpuree en de bladselderij door het opgevangen
kookvocht van de bruine bonen.
Voeg peper naar smaak toe.
Schenk het mengsel in de stoofpan, alles moet net onder staan.
Breng de inhoud aan de kook, temper de warmtebron en laat alles met
gesloten pan nog 1 uur zachtjes stoven.