Cassoulet I

(6-8 personen)

Week 500 gr witte bonen 5-6 uur in koud water.
Voeg daarna 200 gr ontbijtspek aan één stukje, 1 ui waarin 3
kruidnagels zijn geprikt, 2 knoflooktenen, 1 groot bouquet garni (met
tijm) en 1 hard knoflookworstje van ± 200 gr toe en kook dit alles
op zacht vuur en in zoveel weekwater dat de bonen net onder staan, in 1
1/2 uur gaar.
Bak intussen 500 gr varkensvlees in 125 gr boter bruin.
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree en een scheut witte wijn of water toe en
braad het vlees, onder nu en dan bedruipen, in 45 minuten gaar.
Giet de bonen af en roer iets van het kookvocht door de jus.
Haal de ui en het bouquet garni uit de bonen en snijd het spek, de
knoflookworst en het vlees in plakken.
Leg de bonen in een schaal en leg het spek, de knoflookworst en het vlees
hierop.
Giet de jus erover.