Provençaalse stoofschotel

(4-5 personen)

2 eetlepels olie
150 gr bakbacon in reepjes
750-850 gr rund-, varkens- en/of lamsvlees in mooie stukken
10 gehalveerde sjalotjes
2-3 teentjes knoflook
60 gr groene olijven zonder pit
60 gr zwarte olijven zonder pit
2-3 eetlepels kappertjes
2 takjes tijm
1 klein takje rozemarijn
3 dl rode wijn

Verhit de olie.
bak de bacon in 10 minuten krokant en schep hem uit de pan.
Bak het vlees in het achtergebleven vet in gedeelten rondom bruin en schep
het uit pan.
Bak de sjalotjes en de knoflook in het achtergebleven vet zachtjes 5
minuten.
Schep de bacon en het vlees in de pan terug.
Voeg de groene en zwarte olijven, de kappertjes, de tijm, de rozemarijn,
de wijn en zoveel water toe dat het vlees onder staat.
Dek de pan af en stoof het vlees in 2 uur op zacht vuur (of in de oven van
170°C) zachtjes gaar.